Risotto ai finocchi con ricotta e peperoncino

Io trovo che il finocchio sia una verdura saporita e raffinata, eppure spesso non viene valorizzata abbastanza. In questa ricetta il finocchio s’incontra con la ricotta e il risultato è di una dolcezza fantastica. Vi prego, non comprate quella ricotta schifosa che vendono in molti supermercati: assicuratevi che sia leggera e bella friabile. Se non la trovate, andrà benissimo anche … Continua a leggere

Salmone affumicato a caldo con salsa di peperoncino sorprendente

Questa ricetta mi fa impazzire. Esistono due procedure per af­fumicare il cibo: l’affumicatura a ‘freddo’, con cui gli alimenti crudi, come pesce, carne o formaggi vengono affumicati senza entrare direttamente in contatto con una fonte di calore; e quel­la ‘a caldo’, dove invece la fonte di calore è presente. Quest’ulti­ma tecnica dà risultati eccezionali. Prendete una vecchia scato­la di latta … Continua a leggere

Spaghetti all’Arrabbiata con fagioli bianchi

Una ricette per un primo veloce e piccantino, l’ideale per risvegliare i sensi con l’arrivo della primavera. Ingredienti e dosi per 4 persone * 350 g di pasta tipo spaghetti * 1 scatola di pomodori pelati * 1 cipolla * 12 olive nere snocciolate * 200 gr. di fagioli bianchi * 1 cucchiaio di capperi * 3 filetti d’acciughe sott’olio … Continua a leggere