Soufflé al profumo di arancia

Per la perfetta riuscita di questa ricetta è estremamente importante non aprire il forno fino al termine della cottura, alt  imenti il soufflè si affloscia e perde di consistenza. 6 cucchiai di succo di ananas 30g di burro 70 g di zucchero 2 uova 2 cucchiai di farina un cucchiaino di lievito vanigliato 180 g di latte scremato un cucchiaino … Continua a leggere

Risotto allo champagne e rucola

Utilizzate un mortaio per la rucola, con il mixer farete in fretta, ma il gusto amaro della rucola risulterà più evidente, perché la lama sfibra le foglie. Usando il mortaio (va bene anche il tipo in ceramica, facilmente reperìbile) otterrete una ,crema più delicata e potrete dosare meglio l’olio. 320 g di riso carnaroli un litro circa di brodo di … Continua a leggere

Medaglioni di maiale con polenta

Un secondo piatto di carne molto raffinato, ideale per il pranzo di natale o per quello di capodanno. 8 medaglioni di filetto di maiale alti circa 3-4 cm 8 fettine di lardo 150 g di pasta di salame uno spicchio di aglio un rametto di salvia un rametto di rosmarino 60 g di burro olio extravergine d’oliva 250 g di … Continua a leggere

Penne ricche al ragù di zucca e noci

Un primo piatto davvero saporito e diverso dal solito, ideale per il pranzo della domenica o una cena tra amici. 320 g di penne rigate 150 g di salsiccia a nastro 150 g di polpa magra di manzo tritata un cucchiaino di semi di finocchio una piccola cipolla uno spicchio d’aglio un di di marsala secco 30 g di gherigli … Continua a leggere

Insalata di rinforzo

È l’insalata simbolo della cucina natalizia napoletana. Si comincia a prepararla la Vigilia con questi ingredienti base, poi man mano si “rinforza” fino all’Epifania con nuovi ingredienti. un cavolfiore medio bianco e uno violetto 12 olive verdi e 12 nere di Gaeta cetriolini sottaceto falde di peperone sottaceto acciughe sotto sale una manciata di capperi sotto sale olio extravergine d’oliva … Continua a leggere

CLAFOUTIS DI PANETTONE E PERE

Un’idea originale per reinterpretare il classico panettone natalizio!! •    farina bianca g 120 •    zucchero semolato g 100 •    4 uova •    4 fette di panettone •    2 pere •    burro •    latte •    Calvados o grappa alle pere •    cannella •    zucchero a velo •    chicchi di melagrana – sale Tagliate a cubi non troppo piccoli il panettone, meglio … Continua a leggere

Torta alla mele ricca alla Viennese

Un’altra variante della classica torta di mele, molto gustosa, da provare! 300g di farina 170 g di burro 2 uova 150 g di zucchero 6 biscotti secchi un kg di mele Golden Delicious 80 g di uvetta 2 cucchiai di rum un cucchiaino di cannella panna fresca sale Frullate la farina nel mixer con le uova, 50 g di zucchero … Continua a leggere

Melanzane grigliate con stracciatella

La stracciatella è un formaggio fresco che serve a farcire le burrate e che si acquista anche da solo, in vaschette, ottimo da utilizzare in questa ricetta adattissima ai vegetariani. Melanzane ovali 4 medie Olio d’oliva 6 cucchiai Origano secco 2 cucchiaini Aglio 2 spicchi Parmigiano Reggiano grattugiato 4 cucchiai Stracciatella 400 g Origano fresco 5 rametti Olio extravergine d’oliva … Continua a leggere

Controfiletto in salsa profumata

Questo piatto, in versione più delicata, prende ispirazione da una rinomata ricetta francese, il “filet au Roquefort”. 4 fette di controfiletto di manzo di 200 g l’una 200 g di gorgonzola dolce un mazzetto di maggiorana 4 cespi di indivia belga 2 di di vino bianco secco uno scalogno burro sale, pepe Lavate la maggiorana e sbucciate lo scalogno. Tritate … Continua a leggere