Melanzane grigliate con stracciatella

melenzane-stracciatella.jpgLa stracciatella è un formaggio fresco che serve a farcire le burrate e che si acquista anche da solo, in vaschette, ottimo da utilizzare in questa ricetta adattissima ai vegetariani.

Melanzane ovali 4 medie

Olio d’oliva 6 cucchiai

Origano secco 2 cucchiaini

Aglio 2 spicchi

Parmigiano Reggiano grattugiato 4 cucchiai

Stracciatella 400 g

Origano fresco 5 rametti

Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai

Passata di pomodoro 300 g

Pepe 2 macinate

Sale fino 2 pizzichi

Sbucciate l’aglio e schiacciatelo. Soffriggetene uno spicchio in uno casseruola con 2 cucchiai d’olio d’oliva, pochi secondi. Unite la passata, un rametto di origano e sale. Cuocete la salsa, a fiamma bassa e con un coperchio, finché si è un po’ ristretta (20 minuti). Versate in una ciotola la stracciatella e conditela con pepe e con l’olio extravergine. Spennellate le fette di melanzana e le parti con il picciolo con l’olio aromatizzato, da entrambe le parti. Grigliatele sulla piastra, in 3 riprese, 2 minuti per parte, voltandole con due forchette. Sistematele in quattro mucchietti, a fette sovrapposte, su una placca foderata con carta da forno, condendo ogni fetta con un velo di salsa, un pizzico di Parmigiano e con un po’ di stracciatella. Mettete l’altro spicchio d’aglio in una ciotola e unitevi l’origano secco, una macinata di pepe, un pizzico di sale e l’olio d’oliva rimasto. Riscaldate la piastra per grigliare, ondulata. Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette orizzontali, non troppo sottili, mantenendo intero lo parte finale appuntita, con il picciolo. Riscaldate il forno a 240°. Infornate la placca e lasciate scaldare qualche minuto, in modo che il Parmigiano e la stracciatella inizino a fondersi (8 minuti). Trasferite i quattro mucchietti su un piatto da portato, con una paletta, sempre con le punte delle melanzane sistemate sopra. Versate un po’ di salsa al pomodoro intorno alle verdure. Completate con ciuffi di origano fresco. Servite subito.

Melanzane grigliate con stracciatellaultima modifica: 2010-12-03T09:11:36+01:00da oscarnastro
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