Riso cremoso al baccalà

Il baccalà utilizzato in questa ricetta è il merluzzo conservato sotto sale. Prima di usarlo per questo come per numerosi altri piatti, è bene tenerlo per almeno 24 ore a mollo in acqua fredda mantenuta a temperatura costante grazie a un continuo ricambio (sotto un filo d’acqua corrente) o in frigorifero. Buon appetito! Ingredienti per 4 400 g di baccalà … Continua a leggere

Idee per Capodanno: Anello di riso e lenticchie

Un risotto superghiotto,scenografico e portafortuna! Ideale da portare a tavola per il veglione di Capodanno. 400 g di riso superfino 150 g di salsiccia 4 foglie di verza 120 g di lenticchie di Castelluccio 100g di burro una cipolla un litro di brodo vegetale mezzo di di vino bianco grana grattugiato sale Lavate le lenticchie, copritele di acqua fredda e … Continua a leggere

Risotto allo champagne e rucola

Utilizzate un mortaio per la rucola, con il mixer farete in fretta, ma il gusto amaro della rucola risulterà più evidente, perché la lama sfibra le foglie. Usando il mortaio (va bene anche il tipo in ceramica, facilmente reperìbile) otterrete una ,crema più delicata e potrete dosare meglio l’olio. 320 g di riso carnaroli un litro circa di brodo di … Continua a leggere

Risotto con funghi grigliati

Un risotto ai funghi può essere preparato in molti modi diversi, a seconda del tipo di funghi e dal fatto che vengano aggiunti all’inizio della cottura oppure solo alla fine, come in questa ricetta. Questo metodo riesce a tirar fuori il loro sapore fresco e quel vago sentore di nocciola: perfetti per essere conditi semplicemente con olio d’oliva, sale e … Continua a leggere

Risotto ai frutti di mare

Questo risotto è una cosa davvero speciale. Per prepararlo, vi servirà un bel misto di pesce e frutti di mare: provate a usare triglie di scoglio, pescatrice, abramide, sanpietro, merluzzo, cozze, vongole, gamberi e un piccolo calamaro tagliato ad anelli. Per arricchire il brodo, potete chiedere al vostro pescivendolo di darvi qualche testa di pesce: di solito finiscono nella pattumiera, … Continua a leggere

Risotto con cipolle bianche dolci, cotechino e timo

Il vero, grande protagonista di questo piatto è il cotechino. Se usate uno di quelli confezionati, precotti, basta che lo tiriate fuori dall’involucro argentato e lo mettiate ad arrostire per un’oretta insieme alle cipolle: prenderà un sapore straordinario. Al posto del cotechino, comunque, potete usare una salsiccia a grana grossa e sbriciolarla nel risotto bianco fin dall’inizio, mentre fate soffriggere … Continua a leggere

Riso alla Cantonese

Chi non è mai entrato in un ristorante cinese anche solo per curiosità? E se siete entrati allora sicuramente non avrete fatto a meno di assaggiare il riso alla cantonese, ecco la ricetta!! Ingredienti: Per 4 persone. 250 di riso superfino, 200g. di pisellini già sgranati, 80g. di prosciutto cotto a dadini, 2 uova, 3 cucchiai di olio di semi … Continua a leggere