Polpette di maiale con mortadella e pistacchi

Al momento di modellare le polpette, ricordate di inumidire le mani: in questo modo l’impasto non si attaccherà. Non esagerate con le dimensioni per consentire una cottura uniforme. In padella, girate le polpette con una paletta di silicone o di legno e solo dopo che si sarà formata la crosticina altrimenti potrebbero rompersi o restare attaccate al tegame. INGREDIENTI PER … Continua a leggere

Vellutata di baccalà con patate

Un modo raffinato ma al tempo stesso deciso per cominciare un pasto. Il baccalà è così versatile che si adatta anche ad una vellutata cremosa, poi le patate danno quella croccantezza che serve al piatto. Rosolate le patate a fuoco vivo in una padella antiaderente, finché sono croccanti.     INGREDIENTI per 4 persone • 700 g di baccalà (già … Continua a leggere

Melanzane grigliate con stracciatella

La stracciatella è un formaggio fresco che serve a farcire le burrate e che si acquista anche da solo, in vaschette, ottimo da utilizzare in questa ricetta adattissima ai vegetariani. Melanzane ovali 4 medie Olio d’oliva 6 cucchiai Origano secco 2 cucchiaini Aglio 2 spicchi Parmigiano Reggiano grattugiato 4 cucchiai Stracciatella 400 g Origano fresco 5 rametti Olio extravergine d’oliva … Continua a leggere

Strudel al radicchio e scamorza affumicata

Uno sfizioso antipasto caldo a base di radicchio e scamorza affumicata, per aprire alla grande una cena tra amici o per uno spuntino sfizioso. • 150 g di farina • 50 g di burro • 1 uovo • 1 tuorlo • latte • sale Per il ripieno: • 500 g di radicchio trevisano • 250 g di scamorza affumicata • … Continua a leggere

Ricotta fritta con piccola insalata di pomodori

Se dovessi paragonare questi ‘tortini’ di ricotta a qualcos’altro, direi che sembrano un po’ degli gnocchi leggerissimi. Una volta fritti, fuori si forma una crosta sottile, croccante e dorata, ma dentro resta tutta la consistenza deliziosa della ricotta, soffice e vellutata. Sono perfetti accompagnati con una piccola insalata di pomodori e possono essere mangiati come antipasto, come spuntino o canapè … Continua a leggere

La caponata

La caponata è una specialità meridionale assolutamente fantastica che può essere servita tiepida, come contorno, oppure fredda, come antipasto. I siciliani sono fierissimi di questo piatto che mette insieme i prodotti tipici della loro bellissima isola. A dir la verità, le varie ricette si assomigliano un po’ tutte… ciò che farà davvero la differenza è la qualità delle melanzane, dei … Continua a leggere

Fantastica insalata di erbe su bruschetta al pomodoro

Le erbe fresche non solo sono saporite, ma possono risultare straordinarie se usate in una ricetta con convinzione e originalità! Sia che usiate erbe delicate insieme a verdure a foglia verde per preparare una bella insalatina, come ho fatto io qui per esaltare il gusto dei pomodori, sia che le serviate con un arrosto tradizionale o del pesce grigliato, le … Continua a leggere

Bruschetta con fagioli alla casareccia

Rimarrete sbalorditi scoprendo che un piatto semplice come questo può avere un sapore così ricco. Una volta che avrete imparato a insaporirli e cuocerli nel modo giusto, potrete utilizzare questo metodo anche per cannellini, fagioli di Lima, borlotti, fagiolini, lenticchie e perfino i ceci. Se poi sono fagioli coltivati direttamente da voi, meglio ancora! Per cuocersi, quelli freschi impiegheranno più … Continua a leggere

Bruschetta con favolosa purea di fave e piselli

È proprio quel genere di piatti che mi piace cucinare e mangiare all’aperto, soprattutto in una bella giornata di sole. Tutti i miei amici che l’hanno assaggiato se ne sono innamorati. .. e so che lo farete anche voi. Per preparare questo piatto non usate piselli e fave congelati, perché andrebbe perso completamente lo scopo: fatto con piselli crudi e … Continua a leggere