Lasagne con misto di carne e salumi

La base di questo piatto è il ragù. La parola ragù deriva dal francese “ragoiìtant” (appetitoso e stuzzicante) e già nel ‘700 si riferiva genericamente ai sughi italiani. Per quante possano essere le varianti nazionali, ci sono alcune indicazioni base da rispettare. Buon appetito! INGREDIENTI PER 8 PERSONE Lasagne fresche all’uovo che non richiedono precottura 400 g mortadella 60 g … Continua a leggere

Ravioli di patate con sugo di asparagi

Primavera, tempo di asparagi. Ed ecco a voi un gran primo piatto che utilizza questi fantastici ortaggi. Buon appetito!     INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 g di patate 2 tuorli piccoli 80 g di farina + quella per la spianatoia 1/2 cucchiaio di burro fuso 300 g di ricotta di capra timo fresco rosmarino erba cipollina Grana padano ricotta … Continua a leggere

Fettuccine con ragù di coniglio e broccoli

Un modo diverso per utilizzare il coniglio in questo primo piatto leggero e saporito. Buon appetito!         INGREDIENTI PER 4 PERSONE fettuccine secche di semola 320 g carne di coniglio disossata e tritata al coltello 300 g cimette di broccolo 250 g cipolla 1 sedano 1 costola pomodori secchi sott’olio 80 g olive nere al forno denocciolate … Continua a leggere

Riso cremoso al baccalà

Il baccalà utilizzato in questa ricetta è il merluzzo conservato sotto sale. Prima di usarlo per questo come per numerosi altri piatti, è bene tenerlo per almeno 24 ore a mollo in acqua fredda mantenuta a temperatura costante grazie a un continuo ricambio (sotto un filo d’acqua corrente) o in frigorifero. Buon appetito! Ingredienti per 4 400 g di baccalà … Continua a leggere

Paccheri gratinati con salsiccia e carciofi

Periodo di carciofi per questo inizio di primavera che tarda ad arrivare. Ecco una ricetta golosa che utilizza uno dei miei formati di pasta preferito. Buon appettito! INGREDIENTI PER 4 PERSONE paccheri 250 g salsiccia 250 g carciofi 3 parmigiano reggiano grattugiato 50 g passata di pomodoro 300 ml porro 1/2 aglio 1 spicchio burro olio extravergine d’oliva sale, pepe … Continua a leggere

Conchiglioni asparagi e ricotta

Con la bella stagione stanno per arrivare anche gli asparagi. Ecco una ricetta per cucinarli in un primo originale e molto saporito. Ingredienti per 6   200 g di pasta tipo conchiglioni, 200 g di ricotta, 200 g di asparagi, 2 uova, un mazzetto di prezzemolo, 100 ml di panna, parmigiano grattugiato, 200 g di besciamella, sale.   Pulite gli … Continua a leggere

Peperoni ripieni di spaghetti

Un’idea originale e divertente per un primo diverso dal solito, questo peperoni ripieni faranno la felicità dei vostri bambini! Buon appetito! Ingredienti per 6 4 peperoni, 500 g di spaghetti, 300 g di polpa di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, un mazzetto di basilico, mezza mozzarella, 100 g di parmigiano grattugiato, 100 g di pangrattato, 100 ml di olio extravergine di … Continua a leggere

Bigoli in salsa di capperi e briciole di pane

Un primo piatto per chi a poco tempo ma soprattutto pochi ingredienti in casa! I bigoli veneti sono tipicamente conditi con ragù d’anatra (il petto a dadini minuscoli) o in salsa di acciughe (stemperate in olio e cipolla). Buon appetito! INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 250 g di bigoli 50 g di capperi 40 g di pane la scorza grattugiata e … Continua a leggere

Spaghetti alla chitarra con crema di ceci e speck

Per preparare in casa gli spaghetti alla chitarra, dalla caratteristica sezione quadrata , occorre l’apposito attrezzo: un telaio in legno su cui sono ancorati tanti fili paralleli di nylon o acciaio (detto appunto chitarra ). In Abruzzo il condimento più diffuso è un ragù di carni miste (manzo , maiale e agnello).   INGREDIENTI PER 4 PERSONE spaghetti alla chitarra … Continua a leggere

Cavatelli con cannellini e vongole

Molto versatili, per la consistenza e il sapore tenue i fagioli cannellini si possono utilizzare in ricette rustiche, come zuppe e contorni di carni rosse e maiale, o, come in questo caso in abbinamento a frutti di mare o crostacei. Questa ricetta molto saporita unisce sapori invernali dei fagioli a quelli estivi delle vongole; un mix perfetto! INGREDIENTI PER 4 … Continua a leggere