Polpette di maiale con mortadella e pistacchi

Al momento di modellare le polpette, ricordate di inumidire le mani: in questo modo l’impasto non si attaccherà. Non esagerate con le dimensioni per consentire una cottura uniforme. In padella, girate le polpette con una paletta di silicone o di legno e solo dopo che si sarà formata la crosticina altrimenti potrebbero rompersi o restare attaccate al tegame. INGREDIENTI PER … Continua a leggere

Vellutata di baccalà con patate

Un modo raffinato ma al tempo stesso deciso per cominciare un pasto. Il baccalà è così versatile che si adatta anche ad una vellutata cremosa, poi le patate danno quella croccantezza che serve al piatto. Rosolate le patate a fuoco vivo in una padella antiaderente, finché sono croccanti.     INGREDIENTI per 4 persone • 700 g di baccalà (già … Continua a leggere

Melanzane grigliate con stracciatella

La stracciatella è un formaggio fresco che serve a farcire le burrate e che si acquista anche da solo, in vaschette, ottimo da utilizzare in questa ricetta adattissima ai vegetariani. Melanzane ovali 4 medie Olio d’oliva 6 cucchiai Origano secco 2 cucchiaini Aglio 2 spicchi Parmigiano Reggiano grattugiato 4 cucchiai Stracciatella 400 g Origano fresco 5 rametti Olio extravergine d’oliva … Continua a leggere

Polpettine di Tacchino allo Zafferano

Un modo diverso di mangiare un tipo di carne che non piace a tutti ma dalle indubbie qualità. 800 g di petto di tacchino tritato 160 g di mollica di pane un po’ rafferma 150 g di panna fresca una bustina di zafferano 2 scalogni un mazzetto di erba cipollina 80 g di burro olio extravergine d’oliva sale, pepe Stemperate … Continua a leggere

Strudel al radicchio e scamorza affumicata

Uno sfizioso antipasto caldo a base di radicchio e scamorza affumicata, per aprire alla grande una cena tra amici o per uno spuntino sfizioso. • 150 g di farina • 50 g di burro • 1 uovo • 1 tuorlo • latte • sale Per il ripieno: • 500 g di radicchio trevisano • 250 g di scamorza affumicata • … Continua a leggere

Calamari in padella con limone e pangrattato

In questa ricetta c’è un contrasto delizioso tra la consistenza soffice del calamaro e la croccantezza del pangrattato. Oltre a questa riuscitissima combinazione di sapori e consistenze, qui c’è la grinta del peperoncino e il gusto frizzante del limone. Perfetto per sbarazzarsi di un po’ di pane raffermo. olio d’oliva 1 o 2 peperoncini rossi freschi (punzecchiateli con una forchetta … Continua a leggere

Funghi al forno ripieni di ricotta

Questa è una strepitosa rivisitazione del grande classico che tutti abbiamo mangiato almeno una volta nella vita. Potete usare funghi di un solo tipo, oppure un misto, l’importante è che abbiano cappelle abbastanza grandi per contenere il ripieno. Andranno benissimo dei porcini o degli champignon un po’ grossi. Li potete servire come antipasto o come stuzzichino. 100 g di ricotta … Continua a leggere

Ricotta fritta con piccola insalata di pomodori

Se dovessi paragonare questi ‘tortini’ di ricotta a qualcos’altro, direi che sembrano un po’ degli gnocchi leggerissimi. Una volta fritti, fuori si forma una crosta sottile, croccante e dorata, ma dentro resta tutta la consistenza deliziosa della ricotta, soffice e vellutata. Sono perfetti accompagnati con una piccola insalata di pomodori e possono essere mangiati come antipasto, come spuntino o canapè … Continua a leggere

Limoni di Amalfi cotti al forno

Sulla costiera amalfitana c’è una tale abbondanza di limoni che, alla fine dell’estate, quelli del posto quasi non li possono più vedere. Ecco perché ogni idea nuova e originale per usarli sarà sempre gradita! Provate anche voi questa ricetta. In realtà, la buccia del limone non si mangia, serve solo per profumare la mozzarella. Chiaramente l’ideale sarebbe usare gli straordinari … Continua a leggere