Barbabietole affumicate con bistecca di filetto alla griglia e salsa ai fiocchi di latte

Ho scoperto questo metodo per affumicare le barbabietole pian pianino sul barbecue – o direttamente nella cenere calda -quando sono stato in America. In questa ricetta uso delle barbabietole piccole perché sono più facili da pelare e non impiegano tanto a cuocersi; i rametti di rosmarino le proteggono dal calore diretto delle braci. In alternativa, potete arrostirle nel forno a … Continua a leggere

Le mie verdure alla brace preferite

Il barbecue non serve solo a scottare e grigliare la carne, ma a preparare un sacco di piatti appetitosi: dovreste considerarlo un’altra fonte di calore disponibile, proprio come il vostro forno o il piano di cottura… una sorta di prolungamento della cucina in giardino! Se volete ottenere dal vostro barbecue dei risultati diversi dal solito, un’ottima idea è quella di … Continua a leggere

Cavoli e patate con salsicce e salsa di cipolla

Quella di cavoli e patate (avanzati dai contorni dell’arrosto domenicale) schiacciati è una classica ricetta inglese. Usate circa il 60 per cento di patate per ottenere la consistenza giusta, e aggiungete le verdure che preferite: carote, cavoletti di Bruxelles, navoni, rape, cipolle, porri o verza. 750 g di patate farinose, pelate e tagliate a pezzi 600 g di verdure invernali … Continua a leggere

Risotto con funghi grigliati

Un risotto ai funghi può essere preparato in molti modi diversi, a seconda del tipo di funghi e dal fatto che vengano aggiunti all’inizio della cottura oppure solo alla fine, come in questa ricetta. Questo metodo riesce a tirar fuori il loro sapore fresco e quel vago sentore di nocciola: perfetti per essere conditi semplicemente con olio d’oliva, sale e … Continua a leggere

Insalata dolce di pere e mele con indivie e condimento cremoso al roquefort

Questa è una rivisitazione di una ricetta tradizionale francese. L’indivia, conosciuta anche come insalata belga, ha le foghe piuttosto amare, e per bilanciarne il sapore ricorro alla dolcezza della frutta, l’asprezza dell’aceto e la cremosità del formaggio. Vi suggerisco di utilizzare mele e roquefort di buona qualità 4 cespi di indivia (possibilmente un misto di bianca e rossa) 2 buone … Continua a leggere

Deliziose verdure sottaceto e marinate

Le verdure sottaceto sono veramente deliziose. Qui vi darò le combinazioni di verdure ed erbe aromatiche che preferisco: sono facilissime da preparare e un’ottima idea regalo… molto meglio che presentarsi con la solita bottiglia di vino. Quando avrete sperimentato queste varianti potrete sbizzarrirvi e inventarne di nuove. Potete usare un unico vaso grosso oppure tanti vasetti più piccoli (io preferisco … Continua a leggere

Peperoni arrosto con peperoncini e pomodori

C’è una sorta di alchimia tra peperoni, peperoncini e pomodori: stanno benissimo insieme. Se poi riuscite a procurarcene di colori diversi, il vostro piatto risulterà splendido. Qui vi suggerisco un metodo semplicissimo per arrostirli. Per quanto riguarda i peperoncini, sentitevi liberi di usarne qualcuno in meno rispetto alle dosi che vi ho dato io. 2 peperoni rossi, tagliati a metà … Continua a leggere